|
Les vignes situées sur les causses au dessus de Châteauvieux âgées d'environ 25 ans représentent 2 ha .
Ce cépage le plus tardif de notre exploitation nous donne un excellent vin de garde. Les grappes sont foulées et mises en cuve pour que le chapeau ou marc (particules solides soulevées par le gaz carbonique) soit bloqué et
immergé. Des remontages sont réalisés afin d'homogénéiser et aérer le moût pour favoriser le développement des levures et obtenir une bonne
fermentation .La macération réalisée à des températures avoisinant 25 à 30° apporte au vin sa couleur et ses tanins. Elle dure généralement de 10 à 15 jours.
Le vin de goutte (écoulé de la cuve) et le vin de presse (séparé du marc par pressurage), sont séparés pour terminer leur fermentation. Pendant l'hiver, après le premier soutirage, le vin de presse est dégusté et selon ses qualités,
il sera assemblé (partiellement ou complètement) au vin de goutte pour ses qualités gustatives. Ce vin très charpenté de belle couleur rubis développe des parfums de fruits rouges bien mûrs.
Conseils & Dégustation
Vin de garde, charpenté, corsé, qui devra être servi à 16-17° il accompagnera idéalement les viandes rouges et les fromages.
Les millésimes médaillés et sélectionnés
1998 citation au concours ( les Authentiques )
|
|
