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Notre sauvignon ( 5,5 ha ) est issu de vignes qui ont pour la plupart plus de 25 ans et de jeunes plantations de moins de 15 ans.
Nos vignes sont situées sur un plateau argilo - calcaire. Ce terroir apporte à notre sauvignon rondeur, finesse et des arômes d'un fruité incomparable.
Les sauvignons sont vendangés en premier et récoltés à optimal optimum, afin d'obtenir un bon équilibre alcool - acidité.
Le pressurage suit très rapidement la récolte et se fait doucement afin
d'extraire lentement le jus de raisin, suit un débourbage à basse température ( pour éliminer les parties solides du moût ) et la fermentation est réalisée avec un contrôle de températures ( 16 à 20° ) aux fins de développer tout le bouquet des arômes du sauvignon.
IL est ensuite mis en bouteilles très tôt à partir de fin janvier et février pour lui garder toute sa jeunesse et son parfum.
Conseil & dégustation
Très aromatique; il doit se servir frais ( 7 à 8°). Il accompagnera
agréablement charcuterie, choucroute, poisson et fruits de mer
Les millésimes médaillés et sélectionnés
1997 médaille d'or
1998 médaille d'argent (concours de vins de Meusne )
1998 citation au concours (les Authentiques)
1998 sélectionné par le guide Hachette 2000
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