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Vin mousseux dit de Méthode Traditionnelle 0,5 ha. Issu de différents cépages: Arbois, chemin. Il sera vinifié en blanc. Les vendanges seront faites un peu avant la maturité optimale du raisin afin de garder une légère acidité et une légère verdeur. La première fermentation se fait dans une cave à température de 16 à 20°. Elle est similaire au
sauvignon mais les différents cépages fermentent séparément; ils ne seront assemblés qu'en janvier/février juste avant la deuxième fermentation qui se fera en bouteilles ( dite prise de mousse ). Il se fera dans des caves de
tuffeau où il y restera pendant un an. Ensuite le passage sur pupitre fera descendre le dépôt obtenu par la deuxième fermentation vers le goulot de la bouteille . On procède ensuite au dégorgement ( éjection du dépôt à
l'extérieur de la bouteille ) et on lui additionne des liqueurs d'expédition.
Pour la Méthode Traditionnelle Rosé on procédera de la même façon mais avec le cépage pinot d'Aunis ( 0,3 ha )
Conseil & Dégustation
Ces vins se boivent très frais ( 5 à 7° ) en apéritif avec des
crèmes de fruits, au dessert ou à n'importe quel moment pour faire la fête.
Les millésimes médaillés et sélectionnés
1998 : médaille d'or et médaille d'argent pour le Rosé
1999 : médaille d'argent pour le Blanc
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